庖丁家牛排火鍋店如何提高翻臺率?

分享

中國加盟網  > 運營督導 >正文

庖丁家牛排火鍋店如何提高翻臺率?

  • 庖丁家鮮牛肉火鍋 | 2019-12-09 09:08:51
  • 0

牛排火鍋店要想提高單店營業收入,需要從兩方面入手,一方面是提升人均消費,另一方面是增加客流量。

首先我們先來談一談人均消費,通常一個牛排火鍋店的人均消費在一定程度內是既定的,周期內不會產生很大幅度的波動。因此,單純地想要通過提升顧客人均消費這種方式來增加牛排火鍋店的營業收入似乎并不那么可取。

既然通過提升人均消費這一方法行不通,那剩下的我們就得考慮增加牛排火鍋店的客流量這一方法了。對于一個在當地擁有較好口碑、位置也不錯的牛排火鍋店而言,如果客流量得不到提升就該考慮是不是因為翻臺率不高的原因導致的。

牛排火鍋店提高翻臺率的技巧:

1、縮短顧客用餐時間

從顧客進店開始到整個就餐流程結束,要相應壓縮各個環節的時間,這不僅能提升服務效率,同時還對翻臺率的提升有重要幫助。

2、等位增值服務

等位時,為了避免或減少顧客流失,可考慮增設一些免費的等位服務,如擦服務、美甲服務、免費小吃、免費甜飲、免費果盤等。

3、等位與點菜做好時間差

快到等位中的排號時,可考慮利用時間差,提前安排顧客點菜,一方面是告知顧客做好就餐準備,另一方面是避免顧客就座后的點菜,提升翻臺率。

4、音樂的播放控制

音樂是控制顧客停留時間的有效工具。高峰期可播放輕快優美的進行曲,使顧客在不知不覺中動作加快,并快速離去。低峰期播放古典音樂或抒情音樂,可使客人延遲離去。

5、服務員的服務技巧

滿座時,服務員應積極安排新來的顧客等位,并及時協調安排已吃完的顧客離開,如隔三差五地給就餐完畢但還在暢談不休的顧客加添水、有技巧性地打斷談話、經常性地詢問是否還需要其他幫助等。通過不同的服務技巧讓顧客主動離去,從而提升翻臺率。

6、臺面衛生高效富有美感

翻臺時,要注意翻臺效率,同時也應該注意翻臺衛生的美感,一方面是讓周邊就餐的其他顧客覺得效率高、另一方面不會因為翻臺不美感而引起周邊顧客反感。

7、線上訂餐應用

互聯網+時代,信息化使得行業服務標準不斷被刷新,利用線上訂餐工具事先讓顧客點菜,不僅節約了高峰就餐期顧客的等位、點菜時間,而且還對提升翻臺率有著重大作用。

結束語:如果一家牛排火鍋店認真做到上述幾點,一方面不僅可以很好地留住顧客、讓顧客主動回頭,另一方面還能給顧客留下服務好的印象、增加門店口碑。提升牛排火鍋店的翻臺率,歸根結底還是服務流程的優化升級,除了服務和流程,硬板凳、快節奏的音樂,也都能無形中起到催促顧客離開的作用。


投資額度
20~50萬起
快速咨詢

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

0條評論

回復

120/120

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

智能安全檢測

確定

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

舉報

×

請先驗證圖形驗證碼

×

請先驗證圖形驗證碼

舉報

舉報

×

請先驗證圖形驗證碼

批发农副产品赚钱吗